Le pizzette di melanzane al forno con pomodoro e mozzarella, oltre a essere molto buone di per sé, possono essere considerate una variante molto più light della famosa parmigiana di melanzane, un cibo delizioso ma decisamente calorico.

Queste melanzane uniscono la bontà del sugo e della mozzarella sciolta al forno con la leggerezza di pochi e semplici ingredienti e per me sono sempre la giusta soluzione quando ho voglia di un comfort food senza fare un vero e proprio sgarro!

In questo post vi svelo la mia ricetta per prepararle: lo so, sono davvero facilissime da fare, ma non tutti le conoscono, per cui ecco qui la mia versione e spero che vi piaccia!

Ingredienti per una teglia

Per preparare una teglia di pizzette di melanzane al forno con pomodoro e mozzarella vi occorre:

• 1 melanzana grande o 2 medio/piccole
• un bocconcino di mozzarella
• passata di pomodoro
• origano
• sale, olio, pepe
• extra: capperi o olive a scelta

Preparazione pizzette di melanzane

Le pizzette di melanzane al forno con pomodoro e mozzarella sono un’altra delle mie ricette del cuore e, in quanto tali, rispondono ad alcuni requisiti fondamentali: sono facili e veloci da preparare, si basano su ingredienti semplici che spesso abbiamo già in frigo e richiedono pochissimi passaggi.

Eccome come farle:

• lavate le melanzane e tagliale a fette abbastanza spesse (5-10 mm);
• aggiungete un pizzico di sale, infornatele per una ventina di minuti e fatele cuocere da entrambi i lati fino a quando non saranno dorate;
• mettete un cucchiaio di passata di pomodoro su ogni fettina;
• aggiungete sale, olio, origano, pepe e se volete anche olive e/o capperi a piacere;
• coprite tutto con la mozzarella tagliata a pezzettini;
• infornate di nuovo per qualche minuto, fino a quando la mozzarella non sarà sciolta per bene;
• sfornate, servite… E mangiate!

Come sempre, vi consiglio di farne un po’ di più anche per il giorno dopo. Sono buonissime sia calde appena sfornate che gustate fredde. Inoltre attenzione, perché una tira l’altra e creano dipendenza… Rischiate di mangiarne una teglia intera senza neanche accorgervene!!! :)

Da abbinare con: POLPETTE TONNO E PATATE: UNA RICETTA LIGHT, BUONA E SANA

Conclusioni

Le pizzette di melanzane al forno con pomodoro e mozzarella sono una variante decisamente light della parmigiana di melanzane: si preparano al forno con pochi passaggi, usando semplicemente pomodoro e mozzarella.

Per me sono una ricetta salva pranzo o salva cena da fare e rifare all’infinito, infatti amo mangiarle sia in estate che in inverno, calde appena sfornate e fredde il giorno dopo. Anche quando le propongo ai miei ospiti sono sempre un successo, per questo spero che piaceranno anche a voi.

Per un pasto equilibrato, potete mangiarle sia come piatto unico (magari con un po’ di pane di accompagnamento), oppure utilizzarle come contorno per il vostro secondo preferito, a seconda della vostra dieta.

Fatemi sapere se le proverete, vi aspetto anche su Instagram @fedelefreaks per tanti altri spunti!